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要拦截香港的电话和短信，可以采取以下几种方法。
1、使用手机自带的拦截功能：大多数手机都具备拦截陌生号码或未知号码的功能，可以在手机的设置中找到“拦截”或“拒绝陌生号码来电”等选项，并开启该功能，这样就可以拦截来自香港或其他未知号码的电话和短信。
2、下载第三方拦截软件：如果手机自带的拦截功能不够强大，可以下载一些第三方拦截软件，如“来电通”、“安全管家”等，这些软件可以更加智能地识别来电和短信，并根据用户的需求进行拦截。
3、联系运营商客服：如果经常收到来自香港的骚扰电话和短信，可以联系所在地的运营商客服，向他们反映这个问题并请求协助处理，运营商可能会提供一些特定的拦截服务或建议解决方案。
4、举报骚扰电话和短信：如果认为这些电话和短信是违法的，可以向相关机构举报，内地用户可以联系12321网络不良与垃圾信息举报受理中心进行举报。
需要注意的是，以上方法并不能百分之百地拦截所有来自香港的电话和短信，一些重要的电话可能会被误拦截，因此建议根据实际情况谨慎设置拦截规则。